植物性肉類替代品普遍含有黴菌毒素研究

義大利帕 Parma 大學與英國克蘭菲爾德大學於2026年8月共同發表一項針對植物性食品的研究，指出在測試的212款英國市場素食產品與植物奶中，竟全數檢出含有天然真菌產生的毒素—黴菌毒素。這項於2025年12月發表在『食品控制』期刊的研究顯示，共檢測出19種不同的黴菌毒素，涵蓋純素漢堡、香腸、雞肉替代品以及燕麥奶、杏仁奶和大豆飲品等。 作者與研究團隊強調，雖然檢測出的黴菌毒素含量皆低於歐盟與英國的建議指導標準，反映出當地食品工業具備良好的品質管控水準，然而經常性攝取低劑量毒素仍可能在體內累積，長期下來引發健康隱憂。這主要是由於植物性替代食品大量使用穀物、豆類與種子等原料，在種植、收割或儲存過程中極易受到黴菌汙染。 研究深入指出，若未妥善管理，高度依賴植物性飲食的族群可能會面臨累積性黴菌毒素暴露的風險。嚴重的情況下，長期暴露於黴菌毒素中可能導致肝臟與腎臟損傷、免疫系統受抑制，甚至增加罹患癌症的風險，這為蓬勃發展的植物性食品市場敲響了食品安全的警鐘。 專家建議，食品安全監管機構應將原料監控範圍擴大至新興的植物性替代食品，並針對複雜的多成分產品建立完善的風險評估體系。對於一般消費者而言，無須過度恐慌而放棄多樣化的飲食，但應配合政策制定者與產業界的推廣，提高對新興食品安全與潛在健康風險的認知與管理。