🔹 研究背景與規模
本研究由Cedars-Sinai醫學中心執行，分析了354,957名英國生物樣本庫（UK Biobank）參與者，追蹤時間中位數為13年。研究旨在探討咖啡攝取與肝硬化、肝癌及肝病死亡率之間的關聯，並透過MRI影像與血液蛋白質分析尋找生物學證據。
要約
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根據2026年7月12日發表於臨床胃腸病學與肝臟病學期刊的研究，Cedars-Sinai醫學中心針對354,957名英國生物樣本庫參與者進行了長達13年的追蹤分析。研究發現，咖啡攝取量與肝硬化、肝癌及肝病相關死亡風險的降低具有顯著關聯，且此保護效果不僅限於咖啡因，脫咖啡因咖啡亦具備相似效益。 研究團隊透過肝臟核磁共振成像（MRI）與血液蛋白質分析，揭示了咖啡攝取與肝臟健康之間的生物學機制。數據顯示，每日飲用五杯或以上咖啡的參與者，肝硬化風險降低32%，肝癌風險降低47%，肝病相關死亡風險降低42%。此外，咖啡攝取量較高者，其肝臟脂肪、鐵質沉積、纖維化及發炎指標均呈現較低水平。 儘管研究結果顯示咖啡對肝臟具有潛在保護作用，但專家強調，這是一項觀察性研究，無法直接證明因果關係。研究建議，對於已習慣飲用咖啡者，適度攝取（每日三至四杯效果最佳）有助於肝臟健康，但不建議為了護肝而強迫開始飲用咖啡。 對於一般大眾而言，維持肝臟健康的核心策略仍應聚焦於保持健康體重、限制酒精攝取、規律運動，以及妥善管理血糖、血壓與膽固醇。患有高血壓、心律不整、嚴重焦慮或失眠者，在增加咖啡攝取前應先諮詢醫療專業人員。